Para masa:
1 taza de harina de avena (yo usé sin gluten)
1/2 taza de harina de arroz
3/4 taza de coco/azúcar moreno
3/4 taza de espolvoreado dulce- maicena
2 cucharadas de harina de linaza (hidratada en 3 cucharadas de agua)
1 cucharada de sopa de psilio psyllum
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de sopa de levadura
1 zanahoria grande
Una pizca de canela al gusto
Para el almíbar:
250 ml de leche de coco
2 cucharadas de cacao
1 1/2 cucharada de xilitol u otro edulcorante apto cocción
2 cucharadas de aceite de coco
INSTRUCCIONES
Método de preparación de la masa:
Primero mezcle los ingredientes secos (menos la levadura).
Luego bate en la licuadora la leche de coco, la zanahoria, el gel de linaza y el aceite de coco.
Luego agregar a los ingredientes secos y mezclar.
Luego agrega el bicarbonato de sodio y ponlo en forma engrasada.
Finalmente hornear en horno precalentado (180°C), hacer la prueba del palillo.
Método de preparación del jarabe:
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora.
Llevar al fuego, hasta que espese (se ve el fondo de la cacerola).
Cubre el pastel y disfruta.