2 huevos
1 taza de café (la más pequeña) de leche de coco (de vaso)
1/3 taza de aceite de coco (medir con aceite siempre líquido)
170 g de zanahorias picadas
1 taza de salvado de avena
1/2 taza de harina de avena
1/2 taza de harina de almendras
1/2 taza de azúcar de coco o xilitol o 50 gotas de endulzante (puedes usar mezcla de xilitol y stevia)
1 cucharada de postre de levadura en polvo Chips de chocolate amargo para decorar
INSTRUCCIONES
Pon los ingredientes líquidos en la licuadora y luego pon la zanahoria picada, bate hasta que quede una crema homogénea.
Coloca la mezcla en un bowl y agrega los ingredientes secos, la masa se volverá más consistente, una textura que necesita ser untada sobre el molde.
Colocar la masa en una fuente para horno, engrasada y espolvoreada con avena, cubrir con las chispas de chocolate, hundiendo las chispas de chocolate en la masa.
Hornear a 220° por 20 min aproximadamente (esto puede variar según la forma y el horno).
Usé un molde desmontable de 15 cm, si solo tienes moldes grandes puedes duplicar la receta.
Pista: a mi me gusta menos dulce, puedes ajustarlo a tu gusto.