Zanahoria rallada: 3 tazas
Huevos: 4 unidades
Almendras: 1/2 taza
Stevia: 1/3 taza
Aceite de coco: 1/2 taza
Polvo de hornear: 1 cdta.
Canela: 1/2 cdta
Extracto de vainilla: ½ cucharadita
PREPARACIÓN
Licuar las almendras hasta convertirlas en harina y reservar en un plato.
Colocar en la licuadora la zanahoria rallada, con el aceite de coco derretido y los huevos (enteros).
Al licuar estos ingredientes, obtendrá una masa. Colocarla en un bol.
Añadirle la harina de almendra, el polvo de hornear, la stevia, la vainilla y la canela y mezclar todo con una espátula hasta obtener una pasta homogénea. (Puede añadirle una pizca de sal).
Llevarlo al horno en un recipiente enmantequillado y con papel encerado.
Precaliente el horno a 200 º C o su equivalente 392 ª F.
Hornee el pastel por unos 20 minutos.
Si desea, puede preparar un glaseado de coco para cubrir el pastel.