½ taza de harina de arroz (yo usé arroz integral)
¾ taza de harina de maíz (90 gramos)
½ taza de fécula de patata
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de cúrcuma
100 gramos de margarina muy fría
1 huevo
1½ tazas de leche de coco
1 taza de brócoli picado
¾ taza de coliflor picada
1 puerro picado
½ taza de zanahorias picadas
1 taza de calabacín rallado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharadita de ajo en polvo
1 huevo (clara y yema separadas)
Sal y pimienta para probar
Empezar mezclando las harinas (arroz, fécula de patata, harina de maíz) con la goma xantana, sal al gusto y cúrcuma. Añade la margarina fría picada y estruja entre los dedos, hasta que parezca arena
Consejo: si eres intolerante a la lactosa, usa una margarina sin lácteos, ¡revisa la etiqueta con cuidado!
Agrega el huevo y mezcla con las manos hasta formar una bola uniforme. Trabaje la masa lo menos posible, está bien dejar algunos trozos de margarina visibles. Metemos en la nevera durante al menos 30 minutos.
Consejo: si la masa está demasiado seca, agregue una cucharada de agua, la usé.
En una sartén, calentar un poco de aceite y saltear el puerro junto con la zanahoria hasta que el puerro esté blando.
Agrega la leche de coco y deja cocinar por 2 minutos.
Agregue el almidón disuelto en 1 cucharada de agua y revuelva bien hasta que espese.
Agregue las verduras restantes (brócoli, coliflor, calabacín) y cocine rápidamente, otros 2 minutos. Reservar.
Con las manos , disponer la masa en 2 moldes para pay (o en forma grande) y reservar la mitad de la masa. Pintar algunas claras de huevo y colocar en el congelador durante 5 minutos.
Tip: Es más fácil usar las manos para extender y distribuir la masa, ya que no es muy firme y se pega un poco.
Sacamos los moldes de la nevera y ponemos abundante relleno
Abrir el resto de la masa entre dos hojas de film transparente y darle la vuelta a los moldes de tarta ya con el relleno
Apriete los lados y haga una ‘X’ con un cuchillo en el medio del pastel (para liberar el vapor). Pintar la masa con yema de huevo y hornear en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos. ¡Desmolda y disfruta! No dudes en preparar este delicioso pastel de verduras y déjanos saber lo que piensas en los comentarios. ¡Buen provecho!