1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada cortada en dados
2 dientes de ajo machacados
1 taza de arroz basmati o jazmín
1 3/4 tazas de caldo de pollo
425 g lata de atún en aceite, en hojuelas (la marca Sirena es la mejor)
1/2 taza de tomates semi secos
250 g(brocoli) baby bocconcini, cortado a la mitad
50 g de queso parmesano, rallado
150 g de hojas de col rizada, picadas en trozos grandes
3 huevos
Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180° centígrados.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego agregue el arroz y saltee durante 1-2 minutos. Agregue el caldo de pollo, revuelva para combinar y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo y el arroz esté cocido (unos 8 minutos). Retire del fuego y deje enfriar.
En un tazón grande combine la mezcla de arroz, atún, tomates, 200 g de bocconcini, parmesano, col rizada, huevos y sal y pimienta (al gusto) y revuelva para combinar.
Forrar un molde de 20 cm con papel de horno y rellenar con la mezcla. Cubra con los bocconcini restantes y coloque en el horno durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
Retire del horno, deje enfriar durante 10 minutos, luego retire de la sartén y sirva con una ensalada.