Para el pastel:
110 gramos de cebolla picada
2 o 3 dientes de ajo picados
60 gramos de champiñones cortados en trocitos pequeños
120 gramos de zanahoria rallada
155 gramos de quinoa cocida
230 gramos de lentejas cocidas
Un poco de aceite
70 gramos de aceitunas verdes cortadas en láminas finas
50 gramos de avena molida
3 cucharadas de semillas de girasol
2 cucharadas de levadura nutricional
Una cucharada de concentrado de tomate
Media cucharadita de orégano
Media cucharadita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Una cucharada de lino molido
Para el glaseado: – opcional
Dos cucharadas de concentrado de tomate
Dos cucharadas de jarabe de agave
Dos cucharaditas de vinagre de manzana
Media cucharadita de tamari
Media cucharadita de mostaza en polvo
Instrucciones
Pon un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente añade los champiñones y las hierbas aromáticas (orégano y tomillo). Deja hacer hasta que todos los ingredientes estén hechos.
Pon el horno a precalentar a 200 ºC y forra con papel de hornear un molde de 25cm x 12cm.
Con ayuda de un tenedor chafa las lentejas y añádelas junto con todos los ingredientes necesarios para hacer el pastel (a excepción del glaseado). Mézclalo bien y con ayuda de las manos añade la mezcla en el molde y presiona.
Mezcla todos los ingredientes del glaseado y reserva.
Hornea el pastel 25 minutos a 200ºC. A continuación extiende con ayuda de un pincel el glaseado y deja el pastel otros 15 minutos en el horno.
No desmoldes el pastel hasta que esté frío.
