1/2cebolla blanca picada
1diente de ajo picado
1cucharadita de tomillo fresco
1cucharadita de romero fresco
2huevos
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
2cucharadas de aceite de oliva
1taza de quinoa cocida
8ozs de hojas de acelga (sin los tallos)
1taza de champiñones picados
1taza de zapallito (zucchini) picado
1/4de taza de ricotta
1/4de taza de queso parmesano, rallado
1-2 rebanadas de pan pita integral
2-3 limones
INSTRUCCIONES
1Prende el horno a 350º F.
2Hierve 1 litro de agua en una olla, y echa la acelga hasta que se cocine por completo (1-2 minutos). Cuela y aprieta con fuerza la acelga con una cuchara o un plato contra el colador, para escurrir bien toda el agua. Pasa a una tabla y pica finamente.
3Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea el ajo y la cebolla por 3 minutos, moviendo constantemente.
4Agregar el zapallito, los champiñones, y las hierbas a la sartén, y saltear hasta que estén cocinados (unos 5 minutos).
5Mezcla las verduras con la acelga en un tazón grande y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. En otro tazón mezcla los quesos, los huevos y la quinoa.
6Cubre la base de un molde de unas 7.5 x 7.5 pulgadas, con pedazos pequeños de pan pita cortados con la mano. Aprieta bien para que quede una base uniforme. Mezcla el contenido de los dos tazones y échalo en el molde, sobre la base de pan.
7Hornea por 40 minutos. Apaga el horno, y enfría sobre una rejilla.
8Sirve el pastel tibio o frío, con 1/4 de limón al costado de cada porción para exprimir en el momento.