40 gr quinoa
2 huevos
1 tallo apio
125 gr espinacas
1/4 cebolla
20 gr mozzarella
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita mantequilla
sal y nuez moscada al gusto
paso 1
Troceamos y hervimos las espinacas y el apio. En un cazo a parte hervimos uno de los 2 huevos durante 10-12 minutos. Mientras tanto, picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada añadimos las espinacas y el apio cocidos.
paso 2
En la misma sartén agregamos la quinoa cocida y el huevo restante. Apagamos el fuego y removemos durante un par de minutos para mezclar todos los ingredientes. Condimentamos con sal y nuez moscada al gusto.
paso 3
El siguiente paso será preparar un molde untado en mantequilla y verter la mezcla. Encima de la mezcla colocaremos el huevo duro cortado a rodajas y esparciremos la mozzarella por encima. Introduciremos nuestro pastel al horno a temperatura media-alta hasta que quede gratinado. Si quieres, puedes añadir unos piñones por encima para darle el toque final.