3 tazas de pollo cocido y deshebrado (muy lleno) | 350 gramos
2 tazas de camote hervido y machacado | 500g
2 huevos
1 cebolla picada grande
2 dientes de ajo machacados
1 tomate picado
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 hoja de laurel
Nuez moscada
cebollino picado
perejil picado
sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Manera de hacer:
Si no tienes boniatos hervidos, pélalos y ponlos a hervir en agua, al vapor o al horno. Una vez cocido, amasar bien y dejar enfriar.
Llevar una sartén o sartén al fuego, en cuanto esté caliente, untar un hilo generoso de aceite de oliva para hacer el sofrito.
Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que se ponga traslúcida, luego añadimos el ajo picado, el pimentón ahumado, el laurel, el tomate troceado y sofreímos hasta que el tomate casi se deshaga.
Agrega el pollo y saltea, si es necesario agrega un poco más de aceite, ajusta la sal. Apaga el fuego, agrega el perejil, el cebollino y deja enfriar.
En un bowl colocar el pollo estofado, el puré de camote y mezclar. Luego, agregue los huevos ligeramente batidos, la nuez moscada recién rallada, pimienta negra al gusto, ajuste la sal y mezcle bien.
Engrasar un refractario o molde de aproximadamente 30 cm, extender bien la masa de pay, alisar la superficie y pincelar ligeramente con aceite o mantequilla derretida.
Introduce la tarta de pollo y boniato en el horno precalentado a 200°C y hornea durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro firme.