Esta receta sirve para una gran cantidad de comida, así que reduzca las cantidades a la mitad si tiene que alimentar a una multitud más pequeña. Puede parecer que usé una tonelada de queso, pero en realidad era menos de una taza, y es mejor que lo saltees si no te apetece.
Ingredientes Porciones 8 Polenta 1 ½ tazas de polenta 6 tazas de agua 1 + 2 cucharaditas de sal marina de grano fino Mezcla de berenjenas 2 berenjenas grandes (alrededor de 2 ½ lb / 1.2 kg), en cubos 2 dientes de ajo, picado puñado de hojas frescas de albahaca, picadas 1 lata de 29 oz / 822 gr de salsa de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal marina de grano fino
½ taza de agua
Coberturas
Queso mozzarella (o queso vegano)
Albahaca fresca Hojuelas de
pimiento rojo (opcional)
Instrucciones
Llene un tazón grande con agua fría, agregue 1 cucharadita de sal y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
Coloque la berenjena. Deje reposar la berenjena al menos durante 20 minutos para extraer la amargura. Escurra los cubos de berenjena y séquelos.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande (utilicé un wok antiadherente) a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto, agregue los dados de berenjena y saltee por 10 minutos revolviendo cada cierto tiempo, asegurándose de que la berenjena no se pegue a la sartén.
Agregue la salsa de tomate, el agua, la albahaca, las hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de sal, baje el fuego, cubra con una tapa y cocine durante 25 a 30 minutos.
Mientras tanto hacer la polenta. Ponga a hervir 6 tazas de agua en una sartén antiadherente grande, agregue 2 cucharaditas de sal y, con un batidor, agregue la polenta asegurándose de que no se formen grumos. Continúe cocinando revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue por todo el fondo (también tenga cuidado de que la polenta tienda a salpicar, así que use una tapa). La polenta se espesará mientras se cocina.
Cocine durante unos 20 a 25 minutos para obtener una polenta suave, agregando un poco más de agua si es necesario.
Precaliente el horno a 350°F (180°C).
Coloque la mezcla de berenjenas en el fondo de una fuente para horno y distribuya la polenta uniformemente por encima. Cubra con queso mozzarella (o queso vegano) y hornee en el horno durante 10 minutos, encienda el asador y hornee por otro minuto hasta que el queso se derrita y burbujee.
Sirva espolvoreado con albahaca fresca picada y un par de pizcas de hojuelas de pimiento rojo si desea agregar
