½ taza de harina de coco
5 huevos, separados
½ taza de eritritol
½ taza de mantequilla, sin sal, ablandada
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 limones – jugo y cáscara rallada
½ cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de leche de coco
8 fresas, cubiertas y cortadas por la mitad
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 180C/375F grados.
Engrase y cubra un molde para pastel desmontable de 8 pulgadas con papel pergamino.
En un tazón, mezcle el eritritol y la mantequilla hasta que estén suaves y mezclados.
Agregue las yemas de huevo y el extracto de vainilla y revuelva bien.
Agregue la harina de coco, la leche de coco, la sal, el polvo de hornear, el jugo de limón y la cáscara y bata hasta que se combinen.
En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes.
Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de pastel.
Vierta la mezcla en el molde para hornear y alise uniformemente.
Empuje suavemente las mitades de fresa en la mezcla de pastel. ¡Sé creativo con un patrón!
Hornee durante 35-40 minutos hasta que esté firme.
¡Deje enfriar, luego corte, coma y disfrute!