Base
200 g de harina de espelta o avena
60ml de aceite de oliva
4 cucharadas del endulzante que prefieras (yo usé stevia en polvo)
1 huevo
agua qb
Relleno
1 manzana pequeña (150 a 165g) + 4 manzanas
8 cucharadas de tu ingrediente edulcorante favorito (puedes usar cualquier edulcorante, incluida la pasta de dátiles; yo usé la mitad de stevia y la mitad de azúcar de coco)
2 huevos
125 g de harina de almendras (almendras sin piel molidas en harina)
2 y 1/2 cucharadas de maizena (fécula de maíz) o harina dulce
50g de almendras fileteadas
*Puedes usar cualquier fruta. Ejemplo: frambuesas, peras, albaricoques, higos, arándanos, cerezas, melocotones, fresas…, o simplemente poner almendras laminadas.
Confección:
Base
Engrasé un molde desmontable de 23 cm de diámetro con base removible. Puse el horno a calentar a 180C.
Puse todos los ingredientes en el procesador de alimentos, excepto el agua, y pulsé. Tengo una especie de desmoronamiento. Con el procesador en marcha, agregue agua, 1/2 cucharadita a la vez, hasta obtener una bola blanda. (Nota: puedes hacer esto en un bol y amasar todo con las manos)
Pasé la bola de masa sobre una hoja de papel pergamino y la enrollé en un círculo con el rodillo. Cambié a la forma y ajusté los bordes al tamaño de la forma. Pinchar toda la superficie con un tenedor.
Lo cubrí con papel pergamino y lo cubrí con frijoles secos (puede ser pasta o arroz) (ver explicaciones en la introducción; fotos al final) y lo metí al horno por 16 minutos. Retirar y reservar.
Relleno
Mientras la base estaba en el horno, preparé el relleno. Pelé y rompí una manzana pequeña en pedazos. Colocar en un vaso alto, tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 2 minutos. Retiré y reduje el puré con la varita mágica.
Inmediatamente pasé el puré de manzana a un bowl, agregué el azúcar de coco, el endulzante de stevia y batí con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso (es exactamente el mismo proceso que en la repostería convencional con mantequilla derretida y azúcar).
Agregué un huevo a la vez, batiendo bien después de cada adición durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se forme una crema suave y esponjosa.
En un recipiente aparte, mezcle la maicena en la harina de almendras. Esta mezcla la involucré en la crema anterior. Obtuve una masa cremosa.
Verter la masa sobre la base.
Quité el corazón de 4 manzanas. Lo corté por la mitad y luego en secciones delgadas. Coloqué “montículos” de gajos de manzana encima del relleno de crema.
Esparcí almendras fileteadas por encima y lo metí al horno por 20 minutos (clavo un palillo en el centro; si sale seco, está listo).
En cuanto a los consejos habituales para esta receta, no hay muchos, pero te daré lo que creo que es importante.
En esta receta usé espelta blanca y harina integral al 50% de cada una. Si la integral es fácil de encontrar y relativamente asequible, la blanca no lo es, es cara y difícil de encontrar. Sugiero cambiar a harina de trigo. Tenga en cuenta que la harina de trigo no es un veneno, ya que últimamente parece ser agrio. No suelo usarlo, pero compro pan en la panadería del pueblo donde vivo todos los días, y es pan de trigo. No tengo ningún problema en comer harina de trigo, simplemente dejé de usarla en mis dulces.
Puedes cambiar el aceite de oliva por aceite de coco para darle otro aroma si lo prefieres.
El ingrediente edulcorante puede ser cualquiera, líquido o seco.
A la hora de hacer la base, el agua que entra por el final de la masa se debe ir añadiendo poco a poco, nunca más de ½ cucharada a la vez. Es muy importante que cumplas con esta regla. ¿Porque?
Porque las harinas tienen diferentes absorciones y la cantidad de agua variará. También por el ingrediente edulcorante que eligen. Si opta por un líquido, por supuesto, necesitará menos agua.
La fécula de maíz del relleno se puede sustituir por chispas dulces.
Utilicé un molde de 23cm de diámetro. Puedes usar una forma de 24 o 25 cm.
Recuerda que no es porque estés sano que puedes comer a voluntad. Es solo un poquito, para sentir placer, no para llenarse.
