3 huevos (claras y yemas separadas)
1 y 1/2 taza de arroz integral cocido sazonado solo con sal (use las sobras)
1 taza de azúcar (yo usé demerara)
1/3 taza de salvado de avena ( o hojuelas de quinua para una versión sin gluten )
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de aceite de coco o aceite de oliva
3 cucharadas de cacao en polvo o 6 cucharadas de chocolate en polvo
1/2 taza de almidón de maíz
1 cucharada de levadura en polvo
Mezcle todos los ingredientes excepto la levadura y las claras de huevo en una licuadora.
Batir las claras de huevo
En un bowl mezclar 1/3 de las claras de nieve con la masa de la licuadora e incorporar todo
Añadir el resto de las claras de huevo y la levadura suavemente, hasta que quede una masa homogénea.
Pasar a una fuente engrasada y espolvoreada con cacao o chocolate en polvo.
Introduce en el horno precalentado a 180 grados y hornea durante unos 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.