PARA 4 PERSONAS
400 g de puerros
400 g de calabacines
Un manojo de cebollino fresco o cebolleta
4 huevos
200 ml de leche desnatada
1 cucharada de queso crema desnatado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Nuez moscada
ELABORACIÓN DEL PASTEL DE CALABACÍN, PUERRO Y CEBOLLINO
Cortamos los calabacines en rodajas y luego por la mitad cada rodaja. Limpiamos los puerros y los cortamos también en rodajas. También cortamos el cebollino en trocitos muy menuditos.
Calentamos aceite en una sartén antiadherente y salteamos los puerros y calabacines a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se estén muy bien pochados. Salpimentamos.
Cuando estén al punto, retiramos del fuego y añadimos el cebollino.
Vamos precalentando el horno a 200 ºC. Mientras tanto, batimos los huevos con la leche y el queso mezclando bien. Ponemos un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos las verduras pochadas y mezclamos bien.
Como no queremos usar ninguna masa en el molde para ahorrarnos unas calorías, tenemos que forrarlo con papel de horno en el fondo para que luego sea fácil servir el pastel.
Hemos gratinado el pastel solo con el batido de huevos, pero si quieres puedes espolvorear con un poco de queso rallado para que dore un poco más la superficie.
Hay que hornear a 180 ºC con calor arriba y abajo unos 20 minutos o hasta que esté cuajado. Podemos servir al momento o esperar a que temple un poco para desmoldar y servir después a temperatura ambiente.