INGREDIENTES para 4 personas
2 calabacines
3 huevos
3 cucharadas de leche desnatada
Media cebolla
2 cucharadas soperas de queso crema light
Sal y Pimienta negra
150 de taquitos de jamón cocido picados finos
Perejil picado
ELABORACIÓN DEL PASTEL DE CALABACÍN LIGHT EN MICROONDAS
Lo primero que vamos a hacer es lavar y cortar los calabacines muy menuditos. Si lo prefieres puedes incluso rallarlos con un rallador grueso o picarlos en la picadora, que queden daditos muy finos. Los ponemos en un colador para que suelte todo el líquido posible mientras seguimos con la receta.
Picamos la cebolla en juliana fina. Cortamos el jamón cocido también muy fino.
Batimos los huevos con el queso crema, la leche, sal y pimienta, hasta que quede una mezcla completamente lisa (se puede hacer en la batidora).
En una sartén al fuego con un poco de aceite rehogamos la cebolla hasta que empiece a tomar color. Añadimos el calabacín y sazonamos. Hay que saltear hasta que el calabacín enternezca y pierda todo el líquido que tiene.
Añadimos los taquitos de jamón y damos unas vueltas. Para refrescar, podemos añadir también un poco de perejil picado fino.
Retiramos del fuego, mezclamos con el batido de huevos, y llevamos a un molde de silicona que pueda ir al microondas. Tendrá que estar entre 5 y 6 minutos a potencia media-alta (unos 700 W.).
Se puede servir recién hecho o dejar que temple. También esta muy rico en frío.