MASA
400 gr boniato o batata asada
250 gr harina de garbanzo
Especias al gusto (Sal, pimienta, orégano…)
100 ml agua
RELLENO
250 gr espinacas de bote
6 uds champiñones
5 uds tomates secos
1/2 ud cebolla
1 ud ajo
1 vaso leche
200 gr queso rallado
2-3 cdas mantequilla
ELABORACIÓN PASO A PASO
Debemos conseguir una masa no muy seca pero que tenga el punto justo para poder manipularla.Con el boniato asado, conseguiremos que se haya quedado blandito, ese es el momento de chafarlo con el tenedor y añadir las especias junto a la harina de garbanzo y 100 ml de agua aproximadamente.
Metemos la masa durante 15-20 minutos.Engrasar un molde para tartas o quiches y añadir la masa que hemos obtenido anteriormente con paciencia ya que será pegajosa.Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Cuando la verdura haya pochado un poco, añadimos la leche con el tomate seco y seguimos mezclando hasta que se evapore el liquido. 10 minutos aproximadamente.Mientras tanto, preparamos el relleno del pastel.Salteamos todas las verduras con la mantequilla en trozos menos el tomate seco, que lo hidrataremos con la leche.
Por encima, añadimos los otros 100 gr de queso para que quede bien gratinado.Sacamos a un bol y añadimos 100 gr del queso rallado. Mezclamos y agregamos el relleno a la masa que habremos sacado del horno un momento.
A disfrutar!Volvemos a meter el pastel de Boniato al horno durante 20 minutos y listo. Dejaremos enfriar unos minutos y podemos desmoldarlo.