1 kg. de berenjenas
Sal gruesa
6 cdas. de Aceite de Girasol
Rocío Vegetal
1 kg. de papas
4 cdas. de leche líquida
2 yemas
1 taza de queso parmesano
1 puñado de albahaca
200 gr. de queso mozzarella en fetas
½ kg. de tomates redondos maduros
1 morrón rojo
2 cdas. de Aceite de Oliva.
Lavar las berenjenas y, sin pelarlas, cortar en láminas finas. Colocar en un bol con sal gruesa y dejar reposar 1 hora. Retirar, enjuagar y secar bien. Dorarlas ligeramente en una sartén con el Aceite de Girasol . Colocar sobre papel absorbente y reservar.
Pelar las papas y cocinar al vapor. Realizar un puré añadiéndole la leche, las yemas, el queso parmesano rallado y la albahaca bien picada. Reservar.
Lubricar una tartera de 22 cm. de diámetro con Rocío Vegetal , disponer primero una capa de las berenjenas reservadas; sobre ellas colocar una capa de queso mozzarella y luego otra capa de berenjenas.
Cubrir las berenjenas con tomates cortados en rodajas bien finas, las hojas de albahaca y el puré de papas reservado.
Finalizar con una capa de berenjenas. Acomodarlas en forma decorativa y tapar con papel de aluminio.
Llevar a horno fuerte, previamente calentado, y cocinar durante 20 minutos. Retirar, desmoldar y decorar con las hojas de albahaca reservadas y el morrón cortado en tiritas salteado con Aceite de Oliva.