(2 personas)
Ingredientes:
1 berenjena grande
2 tomates redondos grandes
1 huevo y 2 claras
2 latas de atún
Hojas de albahaca fresca o perejil
3 cucharadas de queso rallado light o en hebras
Rocío vegetal o aceite de oliva virgen extra
Sal y condimentos a gusto
Papel aluminio
Preparación:
Pelar y cortar las berenjenas, en rodajas o transversalmente, y colocar en un bol durante 30 minutos con un poco de sal gruesa para que se le quite el gusto amargo. Enjuagar.
Cortar los tomates en rodajas.
En una fuente para horno untada con aceite de oliva o rocío vegetal, disponer las rodajas de berenjena y condimentar.
Por encima, colocar las rodajas de tomate y condimentar nuevamente.
Colocar trozos de atún y agregar un poco de los huevos ya batidos.
Disponer otra capa de berenjena, tomate, atún y huevo batido.
Coronar con hojas de albahaca o perejil y hebras de queso.
Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno durante 30 minutos a temperatura moderada (200º).
Servir frío o caliente.