200 grs. de Harina integral fina (tamizada)
20 grs. de Almidón de Mandioca o de Maíz
1 Cdita de Bicarbonato de sodio
30 grs. de Cacao amargo en polvo
120 grs. de Azúcar integral o Mascabo
100 grs. de Aceite de Oliva o de Girasol
1 Huevo
1 Cdita de Extracto de Vainilla
Mermelada de Membrillo o el dulce que prefieran
PROCEDIMIENTO
En un bowl batir enérgicamente el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos, es recomendable procesar el azúcar mascabo con una licuadora junto con los ingredientes líquidos.)
Incorporar los ingredientes sólidos.
Unir todo y amasar hasta formar una masa homogénea, agregar un poquito más de harina si hace falta.
Tapar y dejar reposar al menos una hora en la heladera para que tome firmeza y sea más manejable.
Dividirla en dos partes, una más grande que la otra, estirar una y colocarla dentro de un molde mediano redondo previamente aceitado y enharinado.
Rellenar con la mermelada de su preferencia, sin llegar al borde del molde.
Con la otra parte de la masa formar tiras o rollitos finitos y colocarlos por arriba de la mermelada, formando un cuadriculado.
Cocinar en horno medio unos 30 minutos.
Opcional: una vez sacada del horno, pintar los bordes con almíbar y espolvorearle coco rallado por encima.
Dejar enfriar antes de cortar para que no se desarme.