6 papas medianas lavadas y pinchadas con tenedor alrededor
450 g de espinacas cocidas
2 cucharadas de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de aceite
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de salsa bechamel vegana
1/2 taza de queso parmesano vegano rallado
1 taza de tofu rallado finamente
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200°C. Colocar las papas en una fuente e introducirlas al horno, dejarlas cocinar por una hora hasta que estén suaves y perfectamente cocidas, sacar y dejar entibiar.
Cortar con un cuchillo 1/4 parte de la papa a lo largo, con una cuchara ahuecar las papas con cuidado de no romperlas. Pisarlas y reservar el puré obtenido así . Freír en el aceite, el ajo y cebolla, agregar la espinaca, salpimentar y dejar cocinar hasta que suavice, agregar la papa, bechamel, nuez moscada, queso parmesano y aprisionar hasta formar una pasta gruesa.
Rectificar de sal. Colocar las papas ahuecadas en una asadera y rellenar con el preparado anterior. Cubrir con el tofu rallado o el queso que prefieras y hornear 15 minutos hasta gratinar.