1½ libras de papas alargadas amarillas pequeñas 680 gramos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra separadas
3-4 dientes de ajo machacados
8-10 ramitas de tomillo, fresco
2-3 cucharadas de cebollín, fresco picado
pimienta negra recién molida y sal al gusto
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 450°F/230°C.
Enjuague y friegue las papas con agua corriente. Deja la piel puesta.
Coloque las papas en una olla grande con agua fría con sal. Asegúrese de que todas las papas estén bien sumergidas en al menos 2 pulgadas de agua.
Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos o hasta que un cuchillo afilado pueda atravesarlos fácilmente. El tiempo total dependerá del tamaño.
Escurra y vuelva a colocar las papas en la olla caliente (fuera de la estufa) durante unos minutos para que se sequen.
Agregue 3-4 dientes de ajo machacados junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuélvalos suavemente hasta que las papas estén bien cubiertas.
Dejar enfriar, en la olla, durante unos 10 minutos.
Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre una bandeja grande con borde.
Transfiera las papas, el ajo y el aceite de la olla a la bandeja para hornear. Sepáralos uniformemente.
Use un machacador de papas, un tenedor o incluso un vaso de fondo grueso para “aplastar” ligeramente cada papa hasta aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Agregue unas ramitas de tomillo a cada patata triturada y sazone con sal y pimienta al gusto. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre la parte superior.
Hornee en un horno precalentado a 450°F/230°C durante unos 20-25 minutos, volteándolos a la mitad. Al darles la vuelta, retirar con cuidado el ajo machacado.
Una vez que estén dorados, retírelos del horno, espolvoréelos generosamente con cebollín y ajo, y sirva de inmediato.