1 ½ taza de harina integral
1 cda. de polvo para hornear
1 cda. de azúcar integral orgánica
Pizca de sal marina
1 taza de leche vegetal (soja, almendra, arroz, etc)
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cda. de semillas de lino molidas
1/2 taza taza de agua
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 cdita. de vainilla natural
INSTRUCCIONES
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, azúcar y sal. aparte, unir la leche, vinagre y semillas de lino, agitando todo con un tenedor. hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos, y volcar la mezcla líquida. agregar el agua, aceite y vainilla, removiendo la pasta vigorosamente. dejar descansar 10 minutos.
Precalentar la panquequera o sartén. cuando todo esté a punto, rociarla con spray vegetal y cubrirla con la pasta de panqueque. extender a gusto (a mí me gustan gruesitos), y cocinar 4 minutos, más o menos, hasta que se despegue de los bordes. dar vuelta y cocinar 3 minutos más. deben quedar dorados. rellenar con fruta fresca, y acompañar con un “big licuado” de banana, frutilla y arándanos.