Sirve 2-4
1 plátano maduro mediano – alrededor de 125 g en total
3 huevos orgánicos
1 taza de harina de almendras o coco deshidratado
1 cucharada de semillas de lino dorado molidas o semillas de chía blancas enteras
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de levadura en polvo sin gluten
125 g de arándanos (para tortitas de arándanos – opcional)
arándanos o mermelada de chía de arándanos o jarabe de arce para servir
MÉTODO
Combine el puré de plátano y los huevos.
Agregue harina de almendras, semillas de lino, cúrcuma, polvo de hornear.
Reposar durante 10 minutos y dejar que la masa se espese.
Calienta una sartén a fuego lento y agrega un poco de ghee, coco o aceite de oliva. Para cada panqueque, coloque 2 cucharadas de masa para panqueques en la sartén para formar un círculo y aplaste ligeramente con el dorso de la cuchara.
Cocine a fuego muy lento. Tómate tu tiempo y no te apresures.
Si está usando arándanos, simplemente espolvoree algunos sobre la parte superior del panqueque antes de darle la vuelta.
Voltee el panqueque y termine de cocinar.
Sirva y disfrute sus panqueques con mermelada de chía de arándanos o una llovizna de jarabe de arce.
Disfrútelo con crema fresca o yogur espeso.
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