Ingredientes:
1 taza de zanahoria rallada
2 huevos
1/2 taza de aceite de coco o de oliva suave
1/3 taza de miel de abeja o maple natural
1/2 taza de leche vegetal (almendra, avena, etc.)
1 ½ tazas de avena molida (harina de avena casera)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de royal para hornear
1 pequeña cantidad de sal
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de nueces (opcional)
2 cucharadas de pasitas (opcional)
Preparación:
- Prepara el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para panqué o cúbrelo con papel encerado.
- En la licuadora, coloca los ingredientes húmedos: huevos, aceite, miel, leche vegetal, vainilla y la zanahoria rallada. Licúa todo junto hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Vierte la mezcla en un tazón grande e incorpora los ingredientes secos: avena molida, canela, royal para hornear y sal. Mezcla bien hasta integrar.
- Agrega las nueces y pasitas (si las usas), y mezcla suavemente con una espátula.
- Vierte la masa en el molde, alisa la superficie con una espátula.
- Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
Puedes decorar con una cucharada ligera de yogurt griego sin azúcar, un poco de zanahoria rallada y nueces.
