190 ml agua
6 gr levadura fresca
100 gr harina de arroz
30 gr harina de arroz integral
140 gr fécula de maíz
30 gr fécula de patata
6 gr psyllium
10 gt goma xanthana
15 gr mantequilla a temperatura ambiente
Semillas de sesamo
PASO A PASO
Paso 1Juntar el Agua precalentada a 37 grados y la levadura
Paso 2Juntar todas las harinas El gradientes secos
Paso 3Juntar los líquidos con los secos y amasar durante 5 min, al finalizar añadir la mantequilla y si es necesario untarse las manos con aceite para hacer una bola
Paso 4Reservar en un bol engrasado la bola hasta doblar su volumen.
Meter dentro del horno apagado para que conserve la temperatura
Paso 5Pasado aproximadamente 1 h dividir la bola en 4 más pequeñas sin desagasificar mucho la masa, con las manos pringadas de aceite
Paso 6Pintar con clara de huevo y Decorar con semillas de sésamo
Paso 7Dejar otra hora a que vuelva a doblar el volumen
Paso 8Hornear a 220 grados durante 15 o 20 min
Paso 9Sacar del horno y poner sobre una rejilla