500g de Papa cocida
300g de Harina integral fina (tamizada)
2 Huevos
60g de Aceite de Oliva o de Girasol
1 Cda de Sal marina
10g de Levadura en polvo para amasar
1 Cda de Azúcar integral, Miel de abeja o de caña
1 Cda de Romero fresco
Hacer un puré con las papas, agregarle los huevos y el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclar. (Picar bien chiquito el romero, sin el tallo).
Agregarle la harina de a poco hasta que quede una masa no tan pegajosa ni muy dura.
Colocarla en un recipiente previamente aceitado, tapar y dejar leudar una hora en un lugar cálido (dentro del horno previamente precalentado y apagado).
Con ayuda de un poco de harina, formar los pancitos y colocarlos sobre moldes a gusto o directamente sobre una placa aceitada (puede ser en una budinera por ejemplo).
Dejar leudar nuevamente unos 30 minutos.
Cocinar unos 20 minutos en horno fuerte.