1 y 3/4 tazas (182 g) de harina de linaza
1/2 taza (56 g) de harina de coco
2 cucharadas (10 g) de cáscaras enteras de psyllium (no use polvo)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Opcional: 1/4 de cucharadita de sal
1 y 1/2 tazas (355 ml) de agua
1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350F (180C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (o rocíe ligeramente con aceite en aerosol antiadherente).
En una licuadora o molinillo de café limpio, muele la harina de linaza hasta obtener una harina fina. No se salte este paso , el pan quedará pegajoso a menos que se siga este paso.
En un tazón mediano, mezcle la harina de linaza finamente molida, la harina de coco, las cáscaras enteras de psyllium, el bicarbonato de sodio y la sal (opcional) hasta que se mezclen.
Agregue el agua y el vinagre al tazón y revuelva hasta que esté completamente mezclado. La masa está rígida pero húmeda; no agregue más agua para que sea más fácil de remover.
Usa tus manos para darle forma a la masa en una bola compacta. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y forme una hogaza lisa, uniforme y oblonga que mida 8 pulgadas de largo, 3,5 pulgadas de ancho y 1,5 a 2 pulgadas de alto.
Con un cuchillo afilado, haga al menos 3 cortes diagonales grandes en la parte superior de la masa (al menos 1/4 de pulgada de profundidad).
Hornee en el horno precalentado durante 75 a 80 minutos hasta que el pan se vea seco y dorado.
Retire el pan del horno y enfríe en la bandeja para hornear durante 10 minutos. Deslice con cuidado el pan sobre una rejilla para enfriar y enfríe completamente.
¡Rebana como desees!
NOTAS
Almacenamiento : el pan se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante 2 días, en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.
ACTUALIZACIÓN: opción de polvo de psyllium: anteriormente sugerí sustituir las cáscaras de psyllium por polvo de psyllium. Desde entonces he probado con el polvo y no funciona. Utilice cáscaras enteras de psyllium.