2 y 1/2 tazas (400 g) de harina de mijo (ver consejo para moler la tuya)
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 y 1/2 tazas (593 ml) de agua
1 cucharada de vinagre de sidra (ver notas para opciones)
1/3 taza (27 g) de cáscaras enteras de psyllium
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 325F (160C). Nota: no use la configuración de convección para este pan (consulte la publicación para obtener una explicación). Rocíe o engrase un molde para hornear pan de 9×5 pulgadas (22,5×12,5 cm) (o cubra con papel pergamino).
En un tazón grande, mezcle la harina de mijo, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que se mezclen.
En un tazón mediano, bata el agua, el vinagre y las cáscaras de psyllium hasta que se mezclen. Deje reposar durante unos 5 minutos hasta que espese en un gel.
Agregue la mezcla de psyllium a la mezcla de harina y mezcle (con una cuchara de madera, una espátula de goma o las manos limpias) para combinar completamente en una masa.
Raspe el fondo y los lados del tazón para combinar todos los ingredientes (la masa será espesa). Reúna la masa en una bola áspera (mientras aún está en el tazón).
Con las manos húmedas, dé forma a la masa en forma de pan para que se ajuste al molde para pan. Colocar en el molde preparado. Use las manos húmedas para alisar la parte superior y redondear ligeramente los lados. Si lo desea, espolvoree con coberturas opcionales.
Hornee en el horno precalentado durante 90 minutos hasta que la superficie se vea de color marrón dorado pálido, seca y crujiente. El pan sonará hueco al golpearlo. Enfriar en la sartén, sobre una rejilla para enfriar, durante 15 minutos.
Retire el pan de la sartén y enfríe completamente en la rejilla antes de cortarlo.
NOTAS
Almacenamiento: Guarde el pan enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante 2 días, en el refrigerador durante 1 semana y en el congelador hasta por 6 meses.
Harina de mijo: La harina de mijo se puede comprar o moler en casa a partir de mijo entero. Use una licuadora de alta velocidad para moler el mijo hasta obtener una harina fina (se tarda aproximadamente 1 minuto), o muela 1/4 de taza en un molinillo de café eléctrico pequeño.
Opciones de vinagre: Se puede usar una cantidad igual de cualquier otro vinagre, o jugo de limón o lima, en lugar del vinagre de sidra.
Consejo de psyllium: asegúrese de usar cáscaras enteras de psyllium, no polvo de psyllium. Las cáscaras enteras de psyllium se ven como copos pequeños y son de color canela pálido.
¿Qué propiedades curativas tiene el mijo?
Sus propiedades favorecen la buena digestión y el tránsito intestinal (también para las personas que sufren problemas digestivos como acidez, úlceras estomacales o diarreas). Previenen enfermedades cardiovasculares, combate la diabetes y las enfermedades crónicas.