2 huevos A TEMPERATURA AMBIENTE
118 ml o ½ taza de aceite de oliva o aceite de aguacate
315 ml o 1⅓ tazas de leche de coco o de almendra o de anacardos/marañón
2 cucharadas de semillas de anís
1½ cucharadita de sal
355 gramos de almidón de mandioca/yuca
INSTRUCCIONES
Calentar el horno a 200 grados C o 400 F.
En una licuadora de alta potencia como una Blendtec, mezclar los huevos, aceite, leche de coco, anís, y sal hasta lograr una mezcla homogénea.
Verter esta preparación en un recipiente profundo grande. Agregar el almidón de mandioca/yuca poco a poco e ir mezclando para evitar grumos. Tendrás una preparación semi líquida, de consistencia cremosa.
Verter en moldes pequeños de cupcakes solo hasta un ¾ de su capacidad ya que el pan se duplicará en tamaño.
Hornear por 20- 25 minutos, hasta que esté hinchada y levemente dorada.