500g de Harina integral fina (tamizada)
10g de Sal marina
13g de Aceite de Oliva o de Girasol
10gr de Levadura de cerveza en polvo para amasar
300cc de Agua a temperatura ambiente
1 Cdita de Extracto de Malta
PROCEDIMIENTO
Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien, incorporar el aceite.
En otro recipiente poner la levadura, la harina y la sal, agregar de a poco a la preparación liquida.
Formar un bollo y amasarlo, trabajando muy bien sobre la mesada y por tiempo prolongado (mínimo de 5 a 10 minutos). Cubrirlo y dejar descansar durante 30 minutos en un lugar cálido. (Dentro de un horno precalentado y apagado)
Estirar la masa con un palote hasta que quede fina. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.
Colocarla en el molde (una budinera por ejemplo) previamente aceitado y enharinado. Ajustar perfectamente la masa dentro del molde para que se siga desgasificando y adquiera la forma tipica de este pan. Untar la cobertura con un poco de agua y agregar semillas variadas (sésamo integral , girasol, chia, lino, sésamo negro, etc.) previamente tostadas 2 minutos y molidas.
Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (mínimo 1 hora y media).
Cocinar en horno medio unos 20 minutos o hasta que introduciendo un cuchillo en el centro del pan, éste salga limpio y seco.
Desmoldar. Lo ideal es dejarlo reposar 1 día antes de cortarlo.