1 taza (140 g) de lentejas rojas partidas, enjuagadas y escurridas
2 tazas (500 ml) de agua
1/4 taza (28 g) de harina de coco (cuchara ligeramente para medir; no empaquetar)
3 cucharadas (45 ml) de aceite (yo usé aguacate; usa el que prefieras)
2 y 1/2 cucharaditas (10 g) de levadura en polvo
1/4 de cucharadita (1,5 g) de sal
INSTRUCCIONES
Combine las lentejas enjuagadas y el agua en un tazón mediano u otro recipiente; cubrir sin apretar. Deje reposar, a temperatura ambiente, durante al menos 6 horas o hasta 12 horas.
Precaliente el horno a 350F. Cubra un molde para hornear de 9 pulgadas con papel pergamino; rocíe o engrase los lados expuestos.
No escurrir las lentejas.
Agregue todo el contenido del tazón (lentejas remojadas y el resto del agua) y sal a una licuadora. Licúa a velocidad ALTA hasta que esté completamente suave (sin pequeños bultos) deteniéndote una o dos veces para raspar los lados del recipiente.
Agregue los ingredientes restantes a la licuadora; mezcle hasta que esté combinado, deteniéndose para raspar una o dos veces. Con una cuchara, extiéndalo en el molde preparado, alisando la parte superior.
Hornee en el horno precalentado durante 19 a 23 minutos o hasta que el pan suba, parezca seco en la superficie y al insertar un palillo cerca del centro del pan, éste salga limpio.
Enfríe el pan en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Use pergamino para quitar el pan de la sartén y enfríe completamente, o sirva tibio. Corta en 16 cuadrados u 8 rectángulos más grandes (para piezas del tamaño de un sándwich).
NOTAS
Almacenamiento: Guarde el pan enfriado en un recipiente tapado a temperatura ambiente durante 1 día, en el refrigerador durante 2 semanas o en el congelador hasta por 6 meses.
Sugerencia para servir: aunque el pan sigue siendo bueno cuando está frío, es más delicioso cuando se calienta un poco. 8-10 segundos en el microondas es perfecto.
Consejo: las lentejas rojas partidas se han vuelto ampliamente disponibles en los últimos años. Puede encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles, junto con otros frijoles secos y legumbres. Tampoco son caros (alrededor de $ 2.50 por una bolsa de 1 libra, dependiendo de dónde viva).
Consejo: asegúrese de usar lentejas rojas partidas, no enteras, para esta receta. No debería ser un problema, ya que las lentejas rojas partidas son mucho más comunes (las lentejas rojas enteras tienden a estar disponibles en los mercados del sudeste asiático o, ocasionalmente, en las secciones de alimentos a granel de las tiendas de alimentos naturales muy