1 2/3 tazas de harina de amaranto crudo
2/3 de taza de azúcar morena
(1 cucharada de amaranto negro – opcional)
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de polvo de hornear en la Sierra; 1 1/2 cucharaditas en la Costa
1/2 taza de uvillas secas
1 huevo grande
1 taza de leche
1 cucharadita de cáscara de limón, rallada
1/4 de taza de mantequilla derretida
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, (el amaranto), la sal, el polvo de hornear y las uvillas secas. Bata aparte el huevo con la leche, la cáscara de limón y la mantequilla.
Vierta la mezcla en las harinas y mezcle poco, solo para no tener grumos secos.
Hornee en un molde de pan de 26 x 10 cm, engrasado y enharinado, a una temperatura moderada (175 ºC o 350 ºF) de 35 a 45 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro del pastel salga limpio.
Enfríe durante 10 minutos; sáquelo del molde y siga enfriándolo. Corte en tajas, solo cuando esté completamente frío.