2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de piña triturada, escurrida
1/2 taza de compota de manzana sin azúcar
1/4 de taza de miel
1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua, dejar reposar durante 15 minutos) o huevo normal para la opción no vegana
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina de avena o harina de almendras (para la opción sin gluten)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
No tomarse algo al pie de la letra
Direcciones:
Precalienta el horno a 350 °F (175°C) y forra un molde de pan con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcle las zanahorias ralladas, la piña triturada, la compota de manzana, la miel, el huevo de lino y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
En otro tazón, mezcle la harina de avena o almendras, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que se mezclen.
Vierta la masa en el molde de pan preparado y alise la parte superior con una espátula.
Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje que el pan se enfríe en la sartén durante 10 minutos, luego transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 5 minutos