2 plátanos medianos maduros (1 taza ó 270 g machacado)
1 taza de harina de trigo sarraceno (140 g)
1 taza de harina de avena (120 g), úsala sin gluten si es necesario
1 taza de panela o azúcar moreno (200 g)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche de coco de lata (190 ml)
1 huevo de lino
Las semillas de 1/2 rama de vainilla (opcional)
1/2 taza de nueces troceadas (50 g)
INSTRUCCIONES
Coloca una bandeja de rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 180ºC ó 350ºF.
Machaca los plátanos con ayuda de un tenedor. Reserva.
En un bol echa los ingredientes secos (la harina de trigo sarraceno, la de avena, la panela o azúcar, la canela en polvo, el bicarbonato y la sal) y mezcla hasta que estén bien integrados.
Echa el plátano machacado, la leche de coco y el huevo de lino. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Corta longitudinalmente la 1/2 rama de vainilla y raspa el interior con ayuda de un cuchillo para obtener las semillas. Échalas en el bol y descarta la parte exterior.
Por último añade las nueces troceadas y vuelve a remover.
Engrasa un molde rectangular de 23×13 cm (9×5 pulgadas) o fórralo con papel de horno y hornea durante 60-75 minutos (el nuestro estuvo listo en 70 minutos). El tiempo puede variar en función del horno. El pan de plátano estará listo cuando esté dorado por fuera y al insertar un palito en el centro salga limpio. Si ves que empieza a dorarse demasiado por fuera, pero aún está crudo por dentro, cúbrelo con papel de aluminio.
Déjalo enfriar completamente antes de trocearlo.
Puedes guardar el pan de plátano a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos días.
NOTAS
Puedes usar otro tipo de harinas o endulzantes, pero es posible que tengas que añadir más o menos cantidad.
Esta receta no lleva aceite, así que la leche de coco es importante y no le aporta mucho sabor. Puedes probar a usar alguna leche de frutos secos y si queda muy seco, añade un poco de aceite.
Si usas un molde con otras medidas es posible que tengas que aumentar o reducir el tiempo de cocción.