1-2/3 tazas de harina de quinua
2 cucharaditas de levadura en polvo (SG, si es necesario)
1/2 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de canela molida
1 huevo grande (ver mi opción vegana, agregada el 1/6/16)
3/4 taza de puré de plátanos MUY maduros
1/3 taza de leche (láctea o no láctea)
1/2 taza de azúcar de caña natural, azúcar de coco o azúcar de elección
1/4 taza de aceite de coco virgen, tibio o mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones
Precaliente el horno a 375°F. Engrase un molde para pan de vidrio o cerámica de 8 x 4 pulgadas.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela.
En un tazón mediano, mezcle el huevo, el plátano, la leche, el azúcar y el aceite hasta que se mezclen.
Agregue la mezcla de plátano a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezclen.
Extienda la masa uniformemente en el molde preparado.
Hornee en horno precalentado durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego transferir a la rejilla para que se enfríe.
notas
Consejo de almacenamiento: Guarde el pan enfriado, envuelto en papel de aluminio o plástico, en el refrigerador hasta por 5 días.
Alternativamente, envuélvalo en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio, encierre completamente el pan y congélelo por hasta 3 meses. Deje descongelar a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas antes de servir.
Opción Vegana: Usa la opción de aceite de coco (o el aceite vegetal de tu elección). He tenido el mejor éxito usando un huevo de psyllium. Así es como se prepara:
mezcle 3-1/2 cucharaditas de agua, 1-1/2 cucharaditas de cáscara de psilio entera y 1 cucharadita de aceite vegetal. ¡Deje reposar 5 minutos para que espese, luego úselo en lugar del huevo! El psyllium proporciona una gran estructura al pan de una manera que otros reemplazos de huevo no pueden.