2 plátanos maduros
1 taza de puré de calabaza
¾ taza de azúcar de coco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1 y ¾ tazas de harina de quinoa (se hace poniendo quinoa bien lavada y seca en la licuadora)
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de pasas (puedes utilizar chips de chocolate, nueces, coco, arándanos deshidratados…)
Aceite de coco para engrasar el molde
Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC. En un tazón grande tritura los plátanos, la calabaza, el azúcar de coco, el aceite de oliva, los huevos y la vainilla con un triturador de patatas o con la batidora eléctrica. Posteriormente, añade la harina de quinoa, el bicarbonato de sodio y la sal y revuelve hasta que esté todo combinado.
Agrega las pasas o tu ingrediente favorito y revuélvelo solo para mezclar. Engrasa el molde para pan con el aceite de coco y añade la preparación. Hornea durante 50 minutos, hasta que esté dorado y la parte superior se vea tostada y un poco doblada.
Esta masa puedes usarla también para hacer magdalenas. Simplemente divide la preparación en los moldes y hornea a 180 ºC por 20-25 min.