6 huevos a temperatura ambiente * vea el consejo a continuación
1/3 taza de manteca de palma, ghee, mantequilla blanda o aceite de coco derretido
1/4 taza de miel
1/4 taza de leche de coco (sustituya con su leche preferida)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de coco
1 cucharadita de cremor tártaro
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal marina
Para el remolino:
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de canela
1/8 cucharadita de sal marina
1/4 taza de pasas
DIRECCIONES:
Precaliente su horno a 325 grados. Cubra el fondo de un molde para pan de 8 × 4 con papel pergamino y engrase los lados (y el fondo si no tiene papel pergamino) con manteca de palma (u otra grasa para hornear que elija).
Tiene la opción de separar los huevos; esto le permitirá batir las claras de huevo y asegurar una buena textura ligera, aunque esto no es necesario. Si elige separarlos, continúe y coloque las claras de huevo en un tazón mediano y limpio, y déjelo a un lado. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande para mezclar. Si elige no hacerlo, simplemente agregue todos sus huevos a un tazón grande para mezclar.
Agregue el resto de los ingredientes húmedos a sus yemas (o huevos enteros). Crema hasta que quede suave.
Agregue sus ingredientes secos, mezcle hasta que estén bien combinados.
Prepare su remolino de canela: simplemente mezcle los primeros 3 ingredientes del remolino en un tazón pequeño. Mantenga las pasas separadas.
Si separó los huevos, con una batidora de mano o una batidora KitchenAid, usando batidores limpios, a velocidad media, bata las claras de huevo hasta que comiencen a formarse picos suaves cuando retire los batidores. Dobla las claras de huevo en la masa hasta que se combinen.
Agregue aproximadamente 1/3 de la masa a su molde para pan: rocíe 1/2 de su remolino y luego, rápidamente, con un cuchillo, haga un zigzag en la parte superior de la masa. Espolvorea con la mitad de tus pasas
Agregue otro tercio de la masa y repita.
Cubra con el resto de la masa.
Coloque en el horno para cocinar durante 47-50 minutos, hasta que la parte superior rebote o hasta que cuando se inserte un palillo en la parte superior, salga limpio.
Retire y deje enfriar durante 5-10 minutos. Voltear para terminar de enfriar. Puede envolverse herméticamente y almacenarse en el mostrador durante 5 a 7 días, o colocarse en el refrigerador durante 10 a 14 días.