6 onzas de coliflor congelada (1/2 paquete de 12 onzas)
1 taza de leche natural no láctea (usé de almendras)
3 cucharadas de harina de linaza
1 cucharada de aceite de oliva (o el aceite de elección)
1/3 taza de harina de coco (ver nota)
1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal marina fina (más o menos al gusto)
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
Precaliente el horno a 350F. Cubra 8 tazas de un molde para muffins estándar con moldes para muffins.
Cueza al vapor la coliflor según el paquete; escurrir y enfriar un poco. Procese la coliflor junto con la leche, la harina de linaza y el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta que se mezclen y queden suaves.
En un tazón mediano, mezcle la harina de coco, el polvo de hornear, la sal y la pimienta; agregue la mezcla de coliflor, revolviendo hasta que se mezcle. Divida la masa de manera uniforme entre las tazas preparadas.
Hornee en el horno precalentado durante 40 a 45 minutos hasta que los bordes y el centro estén dorados y se sientan firmes cuando se tocan ligeramente. Transfiera la lata a la rejilla para enfriar y enfríe completamente en la lata. Servir a temperatura ambiente o frío.
notas
Harina de coco: La absorbencia de la harina de coco puede variar de una marca a otra. Comience agregando 1/4 taza y agregue más para lograr una masa espesa pero no rígida.
Coliflor fresca: Usé coliflor congelada por conveniencia, pero puede usar 6 onzas de coliflor fresca picada en su lugar. Deberá cocerlo al vapor hasta que esté tierno.
Almacenamiento: Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días; estos no se congelan bien. Estos se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 3 horas.