½ cabeza de brócoli (con los tronquitos de los arbolitos incluido – sin el tronco grueso central)
½ taza de harina de espelta integral
8 cs aquafaba (agua de cocción de los garbanzos, o si usas envasado, el agua de la lata)
½ cp sal
¼ cp pimienta negra recién molida
¼ cp comino en polvo
¼ cp cúrcuma
¼ cp ajo en polvo
Instrucciones
Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Si tu horno tiene ventilador, conéctalo.
En el procesador de alimentos, pica el brócoli hasta conseguir una especie de arena.
Traslada a un bol y añade la harina y las especias. Mezcla bien con las manos o con la ayuda de una espátula.
Por último añade la aquafaba, y mezcla de nuevo, hasta que se hidrate todo bien. Tiene que quedar una masa que puedas compactar en la base de la bandeja, de no ser así rectifica de harina/aquafaba hasta conseguirla.
En una bandeja de horno coloca papel de hornear.
Extiende tu masa de brócoli sobre el papel, aplastando con las manos para cubrirla completamente. Ayúdate con una espátula o con el revés de una cuchara para compactar la masa contra la base.
Hornea durante 20′, y comprueba (recuerda que cada horno es diferente). Tu pan estará listo cuando los bordes empiecen a coger un color dorado sin llegar a quemarse.
Retira del horno y deja enfriar unos 15 minutos.
Para retirar el papel de hornear, ayúdate colocando otra bandeja sobre tu pan y dándole la vuelta con un movimiento rápido. Retira el papel, despegándolo con cuidado de no romper el pan.
Déjalo enfriar completamente. Corta en porciones y guarda hasta el momento de consumir.