Para 1 personas
Brócoli200 g
Huevos L1
Claras de huevo40 g
Almendra molida10 g
Harina de quinoa o arroz integral o trigo sarraceno (o más almendra)10 g
Tomillo u orégano al gusto
Comino molido al gusto (opcional)
Levadura química (impulsor) 1 pizca
Pimienta negra
Sal
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forrar con papel vegetal antiadherente un molde de unos 20 o 23 cm de lado, cuadrado o ligeramente rectangular. Cuanto más grande, más fino quedará el “pan”; si es más pequeño, saldrá más gordito y tierno.
Cortar los ramilletes del brócoli para sacar unos 200 g, lavar y escurrir y secar muy bien. ^Triturar con un robot o procesador de alimentos, o picar muy fino a cuchillo, hasta dejar textura de cuscús. Volver a triturar o batir con el resto de ingredientes hasta tener una masa homogénea que se pueda amalgamar.
Extender en el molde preparado, procurando que quede homogéneo y plano, y hornear hasta que cuaje, unos 18-20 minutos. Comprobar el punto pinchando en el centro con un palillo.
Sacar del horno, esperar un poco y desmoldar dándole la vuelta sobre una rejilla, retirando el papel con cuidado. Esperar a que se enfríe por completo sobre la rejilla para que no genere condensación.