INGREDIENTES PARA UN PAN DE 1/2KG APROX.
300g de harina de arroz integral
12g de cascara de semilla de psyllium
25g de levadura de panadero fresca prensada
6g de sal
30g de semillas de lino dorado
35g de AOVE
350g de agua
ELABORACIÓN:
En un bol de cristal vamos a mezclar la harina, la levadura, la sal, el psyllium y las semillas de lino dorado. Removemos bien con ayuda de una espátula de goma para que se integren bien.
Añadimos el agua, mezclamos bien y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Volvemos a mover todo para que se incorpore a la masa y vamos a dejar reposar unos minutos.
Pasados unos 10 minutos volvemos, sacamos la masa a la mesa y formamos una bola que dejaremos fermentar dentro de un banneton redondo de mimbre y taparemos con una tela. Esto nos llevara una hora más o menos.
Precalentamos el horno a 250ºC con la piedra refractaria y una bandejita metálica para generar vapor.
Cuando la masa haya fermentado sacaremos con cuidado dando la vuelta al banneton y colocando el pan sobre un papel de horno antiadherente. Le practicaremos un corte longitudinal al pan con ayuda de una cuchilla de panadero y lo hornearemos a 250ºC 10 minutos con el vapor, después bajaremos el horno a 220ºC y dejaremos horneándose otros 45 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla de enfriamiento por completo antes de cortarlo con un cuchillo panero sobre una tabla de pan.
Una vez frío ya puedes rebanarlo y congelarlo si lo deseas. Aguanta varios días y el sabor es espectacular.
