2 x 460grs
500 grs Harina integral
7 grs levadura seca
1 cda extracto de Malta o miel
10 grs sal
15 cc aceite
230 cc agua tibia
1 huevo
70 grs mix de semillas (podés poner menos si querés)
20 cc agua para hidratar las semillas
Cubierta:
25 grs avena arrollada gruesa
30 grs mix de semillas
Una hora antes hidrata las semillas en los 20 cc de agua. TIP: las semillas se ponen hidratadas para que se adhieran bien a la miga y luego, al cortarlo, no se salgan de la rebanada. TIP: Es conveniente para organizarse preparar todos los ingredientes antes de comenzar (en la foto faltó el huevo) para evitar olvidarte alguno.
De la cantidad total de harina retiramos 2 cdas y las mezclamos con la levadura, le agregamos los 230 cc de agua tibia y mezclamos para integrar bien y que no queden grumos.
Agregarle la cucharada de extracto de malta o la miel y mezclar. Tapar con film y un repasador y dejar reposar 15′ en lugar cálido. Luego de los 15′ vas a ver que te queda con burbujitas
En un bowl hacer un hueco en la harina y en el costado poner la sal TIP: como te muestro en la foto tapá la sal con un poquito de harina para asegurarte de que no entre en contacto con la levadura, ya que mataría su poder. Luego
Luego agrega los restantes ingredientes, también las semillas y amasar 10′ (o hasta lograr una masa lisa y tierna). Ponerlo en un bowl con un poquito de aceite, tapar con film y paño limpio y dejar descansar 1 hora. TIP: yo lo pongo en el horno (apagado) con un recipiente con agua hirviendo al lado. Para templarlo. Tienen que doblar o triplicar el volumen.
Luego lo pasas a la mesada, en mi caso no necesité poner harina extra, pero podes espolvorear (apenas para no agregar más harina a la masa). Desgasificar presionando con las yemas de los dedos sin perforar la masa. Podes hacer un pan grande o dos más pequeños. Si tenés balanza pesa la masa y dividila en dos porciones iguales
Dale forma de rectángulo del ancho de tu molde
Luego las enrosca como un pionono, presionando para que quede prensadita y unis el final del rollo para asegurarte de que no se abra mientras leuda o en la cocción. TIP: este lado del cierre será el que vaya del lado de abajo en el molde.
Para pegar bien las semillas y que luego no se caigan ni al cortar las rebanadas uso esta técnica que les muestro en la foto. Pongo un recipiente con un poquito de agua tibia y en la mesada distribuyo las semillas. Luego tomó el rollito con más dos manos, lo sumerio apenas y mojo el lado que irá arriba el la cocción, lo hago rodar sobre las semillas y con las restantes termino de hacerlo rodar para que quede todo completo con semillas, incluso los bordes. TIP: podes hacerlo así o solo arriba
Coloca los panes en el molde y presiona un poquito para acomodarlos. Tapa con repasador y déjalos leudar 1 hora más sobre la cocina. TIP: cuando hayan pasado 45′ encender el horno a 200 grados (fuerte) para ir precalentando
TIP: 5′ antes de tener que hornearlos pone una fuente de horno sobre la base para que se caliente bien y cuando introduzcas tu pan en esa fuente pone 3 tazas de agua caliente para que haga vapor.
Horneado: 15′ a fuego fuerte y luego bajar a 180 grados (de mediano a bajo), otros 15′ más aproximadamente. 5′ antes de sacarlo retira la fuente de agua.
TIP: para que la corteza no quede excesivamente dura, cuando los saques del horno podes pulverizarlos con agua y tapar los durante unos 10′ con un repasador. Luego desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar bien. Podes rebanarlos y guardarlos en el freezer para usar cuando quieras. Quedan increíbles las tostadas de este pan!