(para 6 pastelitos)
200g zanahoria rallada
8 dátiles naturales (de rama)
50g de coco rallado (un puñado grande)
Un poquito de almendras laminadas
6-8 onzas de chocolate negro 85%
Preparación:
1
Batiremos con la batidora, pero con muuuucha paciencia y añadiendo los ingredientes poco a poco (por que son difíciles de batir) la zanahoria, coco y dátiles.
2
Con la masa resultante y ya bastante homogénea, rellenamos 3 moldes de muffin ( de los desechables de aluminio mejor) y los metemos al congelador 1 hora (que se queden compactos, pero no como una piedra).
3
Ahora, ponemos en un bol las onzas de chocolate, y colocamos el bol sobre un plato hondo con agua bien caliente, (al “baño maría” versión rápida,ajjajajja). Hasta que se derrita totalmente.
4
Desmoldamos los pastelitos y los cortamos por la mitad (de un lado al otro, no de arriba abajo) consiguiendo dos pastelitos circulares por cada molde de muffin.
5
Damos la vuelta a los 6 pasteles, “pegamos” en las bases las almendritas laminadas y sobre esto, con un pincel o con un cuchillo, extendemos una capita del choco derretido ( yo también le dí un poco por los laterales, como veis en la foto) para crearle una buena base chocolateada y crujiente al pastel.
6
Metemos al frigo 10’… y ya los tenemos listos, volteamos (la base de chocolate abajo) y… ¡ LISTO !