Ingredientes (para 6 porciones):
1 berenjena
1 zanahoria
1 taza de espinaca picada
1 tomate
½ morrón
1 y ½ taza de arroz
1 taza de arvejas
2 cdas. de aceite
Romero o tomillo c/n
Azafrán c/n
Procedimiento: Picar la berenjena, la zanahoria, la espinaca, el tomate y el morrón. Colocar todas las verduras en una olla con 1 litro de agua y condimentar a gusto con romero o tomillo y azafrán.
Llevar a fuego y cuando rompa el hervor agregar el arroz y las arvejas enlatadas enjuagadas y escurridas. Cocinar a fuego lento hasta que esté cocido el arroz.
Retirar del fuego y agregar 2 cdas de aceite.