250g de ricota
2 claras de huevo
2 cucharadas de salvado de avena
1 taza de espinaca cocida
4 cucharadas de leche en polvo
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta negra molida c/n
Salsa de tomate frito para acompañar c/n
Queso parmesano rallado c/n
Elaboración paso a paso
- Para hacer los ñoquis de verdura y ricota, tendrás que colocar en un recipiente la ricota junto con las claras de huevo, la leche en polvo y la espinaca.
- Procesa hasta lograr una pasta homogénea y añade el salvado de avena.
- Mezcla muy bien y condimenta al gusto con nuez moscada, sal y pimienta negra molida.
- Forma un rollo largo con la masa y corta en porciones pequeñas. Dales forma con ayuda de un tenedor y pon los ñoquis de espinaca en una bandeja de horno.
- Lleva a la nevera durante un parte de horas hasta que se pongan firmes. Cuando tengas la consistencia deseada, cocina los ñoquis caseros en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 60 segundos.
- Retira los ñoquis de verdura sin harina con ayuda de una espumadera y pon en un recipiente con un chorrito de aceite para que no se peguen.
- Acompaña con salsa de tomate frito o salsa bechamel y algunas hojas de rúcula. Espolvorea con queso parmesano rallado.
