ÑOQUIS DE HARINA DE GARBANZOS CON SALSA DE ZANAHORIAS Y CURRY (LIBRES DE GLUTEN Y VEGANOS)


! Poné a calentar 375 cc. de agua potable, condimentándola con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de puerro deshidratado, 1 cucharada de cebolla de verdeo deshidratada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de queso vegetal (podés reemplazarlo por las hierbas de tu preferencia) y 1 cucharadita de aderezo caprese ahumado (con tomate, ajo y albahaca ahumados; podés sustituirlo por otro de similares características o excluirlo sin mayores cambios en el resultado final).
Cuando el agua rompe el hervor, quitá la cacerola del fuego y añadí, en forma de lluvia, 500 gramos de harina de garbanzos. Entonces, valiéndote de una cuchara de madera, revolvé la mezcla hasta formar un bollo (no te preocupes, no quedará perfecto; pero, la mezcla estará bastante unida entre sí).

Luego, disponé la masa sobre la mesa de trabajo, enharinada con almidón de maíz o harina de garbanzos, y amasala por 2-3 minutos hasta formar un bollo. Si fuera necesario, porque la masa está muy pegajosa, agregá de a poco más harina de garbanzos; pero, cuidando de no pasarte para que los ñoquis no queden pesados ni amazacotados.
Con las manos enharinadas, tomá pequeñas porciones de masa y convertilas en rollitos.
Luego, con cuchillo o cornet/espátula de panadería, cortá pequeños trocitos que pasarás por el utensilio para hacer ñoquis, dándoles el acabado característico de acanalado que permite que allí se acumule la salsa.

Cociná los ñoquis en abundante agua hirviendo hasta que comiencen a flotar en la superficie. Entonces, “pescalos” y disponelos en la salsa para que terminen de cocerse y tomar sabor.
Podés acompañarlos con la salsa de tu preferencia: tomates, bechamel, espinacas, maíz, puerros, espárragos, pestos, brócoli, champiñones o setas… En mi caso, preparé una salsita deliciosa a base de un condimento de zanahorias y curry que contiene zanahorias y cebollas deshidratadas, cúrcuma, pimienta molida, mostaza en polvo, coriandro, jengibre en polvo, cardamomo, laurel, clavo de olor y nuez moscada, sin conservantes ni agregados.