Para dos personas
2 claras de huevo
250 gramos de ricota magra
1 taza de espinaca cocida y escurrida
2 cucharadas colmadas de salvado de avena (si eres celíaco puedes reemplazarlo por harina de arroz por ejemplo)
4 cucharadas de leche en polvo
Condimentos a gusto (sal, pimienta y nuez moscada)
Acompañamiento: salsa de tomate o rúcula con una cucharada sopera de queso en hebras
- En un recipiente, mezclar la ricota con los huevos, la espinaca y la leche en polvo.
- Procesar la preparación. Debe quedar una mezcla homogénea.
- Agregar el salvado de avena y condimentar a gusto con sal, pimienta y/o nuez moscada.
- Formar una masa, cortar con ayuda del cuchillo en tiras y luego en cuadrados más pequeños.
- Dar forma con ayuda de un tenedor.
- Colocar los ñoquis en una placa y llevarlos al refrigerador por unas cuantas horas hasta que se endurezcan un poco.
- Una vez que la consistencia esté lista, cocinarlos en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto cuidando que no se desarmen.
- Para acompañarlos puedes servirlos con salsa de tomate o con algunas hojas de rúcula, espolvoreando queso en hebras por encima.
