3 huevos
1/2 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de canela
2 tazas de zanahoria rallada fina
1/2 taza de nueces picadas
100 grms. de miel
100 grms. de harina de almendras
80 grms. de harina de trigo sarraceno
Procedimiento
Rallar la zanahoria bien finita.
Mezclar la harina de almendras con el trigo sarraceno, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
Batir los huevos junto con la miel y agregar la zanahoria rallada.
Incorporar todos los secos al batido de huevos, sin batir, solo mezclando. Agregar las nueces.
Rellenar pequeños moldes para muffins o una budinera mediana.
Cocinar en horno 180 grados por 20/40 minutos: dependerá del tamaño de los budincitos.
Esperar que se enfríe y espolvorear con azúcar impalpable.
Esta receta rinde un budín grande, 12 muffins medianos, o 24 mini muffins pequeños.