Para 3 porciones necesitas los siguientes ingredientes:
2 y 1/2 tazas de quinoa cocida (primero lavar la quinoa en un colador hasta que deje de liberar espuma blanca y luego hervirla en el doble de agua hasta que esté blanda)
2 huevos (o 1 huevo y 3 claras o 4 claras)
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de queso en hebras light (opcional).
2 tazas de vegetales a elección (puedes usar brócoli/coliflor cocido picado, zanahoria/remolacha rallada, espinaca picada cruda o cocida, champiñones picados o una mezcla de los anteriores).
Sal, pimienta y condimentos a gusto (paprika, ajo en polvo, etc).
Procedimiento:
Picar la cebolla y cocinarla en una sartén previamente engrasada, agregando un chorrito de agua hasta que esté transparente. Agregar los vegetales picados a elección y condimentar a gusto (sal, pimienta, paprika, ajo en polvo, etc).
En un bowl por separado mezclar la quinoa y los huevos ligeramente batidos. Incorporar también la mezcla de vegetales realizada previamente.
Verter la preparación en moldes de muffins previamente engrasados con la materia que prefieras y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 25 minutos aproximadamente hasta que se doren (¡cada horno es distinto!).
Puede servirse como guarnición para la ingestas con hidratos o por sí solo.Si no quieren hacerlos muffins, toda la preparación en un tartera aceitada y listo!