taza de harina de maíz molida mediana sin gluten (yo uso bob’s red mill)
1 taza de harina de avena sin gluten
2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
1/4 cucharadita de sal
Mojado:
1 taza de leche de almendras sin azúcar (puede usar leche de vainilla y almendras si le gusta el pan de maíz más dulce o cualquier leche que desee)
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 huevos, a temperatura ambiente
1/4 taza de miel
1/4 taza de mantequilla, derretida y enfriada (o use mantequilla vegana)
Instrucciones
Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase generosamente un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente para cocinar o cúbralo con bolsas de papel.
¡Siempre rocío el interior de los revestimientos para asegurar que los muffins no se peguen!
En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina de maíz, harina de avena, polvo de hornear y sal.
En un tazón grande separado, mezcle los ingredientes húmedos: leche de almendras, vinagre de sidra de manzana, huevos y miel. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva con una cuchara hasta que se combinen. Finalmente agregue la mantequilla derretida. Divida la masa uniformemente en moldes para muffins preparados.
Hornee durante 18-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio o con solo unas pocas migajas adheridas. ¡Sirva caliente con un poco de mantequilla y un chorrito de miel! Rinde 12 muffins.
Para hacerlos sin lácteos: use leche sin lácteos y mantequilla vegana en lugar de mantequilla normal.
Haz tu propia harina de avena: puedes hacer fácilmente tu propia harina de avena sin gluten colocando la avena en una licuadora y mezclándola o pulsándola hasta que esté suave y parezca harina.
Congele estos panecillos: déjelos enfriar por completo, luego póngalos en un recipiente hermético y congélelos por hasta 3 meses. Una vez que esté listo para recalentar, puede descongelarlo a temperatura ambiente o calentarlo en el microondas en intervalos de 30 segundos.
